商業(yè)廚房中與油脂煎炸有關(guān)的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)
玉米片的工業(yè)加工是一項(xiàng)復(fù)雜的操作,需要精確協(xié)調(diào)各個(gè)步驟,以確保始終如一的高質(zhì)量產(chǎn)品。其中最關(guān)鍵的一個(gè)步驟是在熱油中油炸玉米片,溫度通常保持在 170°C 左右。薯片在油中浸泡的時(shí)間只有一分鐘左右,然后就被轉(zhuǎn)移到傳送帶上進(jìn)行下一階段的加工。
這部分工序帶來(lái)了獨(dú)特的挑戰(zhàn),特別是薯片離開油槽時(shí)的溫度。當(dāng)玉米片從油中取出時(shí),它們?nèi)匀环浅?,并被油浸透,這就產(chǎn)生了過(guò)熱的潛在風(fēng)險(xiǎn)。如果切片溫度過(guò)高,就會(huì)造成嚴(yán)重危害,包括可能在傳送帶上點(diǎn)燃。烹飪油脂如果達(dá)到自燃溫度,無(wú)需外部火焰或火花即可自燃。
油脂起火尤其危險(xiǎn),因?yàn)樗娜紵郎囟冗h(yuǎn)高于一般的木材或其他材料起火,因此火勢(shì)更加猛烈,滅火難度更大。事實(shí)上,在酒店、餐館和快餐店發(fā)生的所有意外火災(zāi)中,約有 50% 源自廚房,通常是由于食用油或脂肪起火。食用油火災(zāi)的溫度可高達(dá) 400°C,自燃溫度為 285°C 至 385°C。如果薯片上的油脂達(dá)到這一臨界溫度范圍,就會(huì)被點(diǎn)燃,造成嚴(yán)重的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),必須加以控制,以防止對(duì)產(chǎn)品、人員和機(jī)器造成損害。
為了降低這一風(fēng)險(xiǎn),食品生產(chǎn)商正在尋求安裝一套可靠的預(yù)警系統(tǒng),該系統(tǒng)可以自動(dòng)檢測(cè)傳送帶上潛在的火災(zāi)危險(xiǎn),并在發(fā)生火災(zāi)時(shí)觸發(fā)警報(bào)。這種環(huán)境下的另一個(gè)挑戰(zhàn)是技術(shù)測(cè)量設(shè)備的惡劣條件。這些設(shè)備被油脂污染的可能性很高,因此必須使用能夠承受這些苛刻條件的異常堅(jiān)固的儀器設(shè)備。
預(yù)防食品生產(chǎn)中的火災(zāi): 紅外熱像儀系統(tǒng)如何提供早期檢測(cè)
火災(zāi)探測(cè)設(shè)備主要有四種類型:煙霧探測(cè)器、熱探測(cè)器、火焰探測(cè)器和氣體探測(cè)器。每種類型的探測(cè)時(shí)間和靈敏度都不盡相同,這取決于底層技術(shù)。有些傳感器靈敏度很高,能夠在火災(zāi)初期階段探測(cè)到火情,而有些傳感器可能只有在火勢(shì)嚴(yán)重蔓延后才會(huì)觸發(fā)警報(bào)。了解每種類型的火災(zāi)探測(cè)傳感器在火災(zāi)發(fā)展的不同階段的有效性,對(duì)于設(shè)施管理人員選擇最適合其需求的系統(tǒng)至關(guān)重要。
紅外熱像儀系統(tǒng)因其能夠盡早發(fā)出警報(bào)而脫穎而出。由于紅外熱像儀是根據(jù)熱輻射原理工作的,因此可以在煙霧顆?;蚧鹧骘@現(xiàn)之前探測(cè)到材料的微妙升溫。這種早期探測(cè)能力使紅外熱像儀在防止火災(zāi)升級(jí)之前就發(fā)揮了特別重要的作用。
這家食品生產(chǎn)商找到了最適合其應(yīng)用的設(shè)備:Optris 的 Xi 400。為了解決玉米片生產(chǎn)過(guò)程中的火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn),紅外熱像儀 Xi 400 被安裝在烤箱出口處,自上而下位于傳送帶上方。這種安裝方式使紅外熱像儀能夠監(jiān)控整個(gè)傳送帶寬度,確保立即檢測(cè)到任何熱點(diǎn)(溫度超過(guò) 100°C)。Optris 紅外熱像儀解決方案可提供全面監(jiān)控,捕捉薯片從油炸鍋出來(lái)時(shí)的完整熱曲線,這對(duì)于識(shí)別可能導(dǎo)致火災(zāi)的加熱不均勻現(xiàn)象至關(guān)重要。
使用紅外熱像儀的一個(gè)顯著優(yōu)勢(shì)是可以用一臺(tái)紅外熱像儀同時(shí)監(jiān)控多條生產(chǎn)線或傳送帶。紅外熱像儀能夠提供整個(gè)傳送帶上一致而準(zhǔn)確的溫度讀數(shù),確保迅速識(shí)別任何潛在的火災(zāi)危險(xiǎn)。
為了適應(yīng)惡劣的生產(chǎn)環(huán)境條件,Optris 還提供了空氣凈化系統(tǒng)等附件,以保持相機(jī)鏡頭的清潔,防止油脂積聚。
在高風(fēng)險(xiǎn)生產(chǎn)環(huán)境中集成 Optris Xi 400 紅外熱像儀
近年來(lái),利用紅外熱像儀的早期火災(zāi)探測(cè)系統(tǒng)在加強(qiáng)火災(zāi)預(yù)防和安全方面的有效性已得到證實(shí),因此廣受歡迎。紅外熱像儀能在最初階段探測(cè)到潛在的火災(zāi),為設(shè)施管理人員提供重要的早期預(yù)警,以便迅速做出反應(yīng),將潛在的損失降到最低。
在玉米片生產(chǎn)過(guò)程中,Optris Xi 400 紅外熱像儀的使用大大加強(qiáng)了消防安全。該系統(tǒng)可對(duì)大范圍內(nèi)的溫度進(jìn)行精確測(cè)量,確保及早發(fā)現(xiàn)熱點(diǎn),降低火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)。該紅外熱像儀的熱靈敏度高達(dá) 50 mK,即使是最微小的溫度波動(dòng)也能探測(cè)到,是維護(hù)生產(chǎn)過(guò)程安全和效率不可或缺的工具。
已將 Xi 400 集成到其運(yùn)營(yíng)中的客戶均表示受益匪淺,包括減少了生產(chǎn)停機(jī)時(shí)間和降低了維護(hù)成本。這些改進(jìn)都源于熱像儀防患于未然的能力。Xi 400 采用 IP67 等級(jí)外殼,設(shè)計(jì)堅(jiān)固,即使在食品生產(chǎn)環(huán)境的惡劣條件下也能確保性能可靠。此外,隨附的 PIX Connect 軟件還提供先進(jìn)的圖像處理功能,例如提供生產(chǎn)線詳細(xì)熱剖面圖的線掃描功能,進(jìn)一步提高了監(jiān)控的準(zhǔn)確性。
Xi 400 的主要特點(diǎn)包括體積小巧、電動(dòng)調(diào)焦、高光學(xué)分辨率和關(guān)鍵的自動(dòng)熱點(diǎn)檢測(cè)功能,所有這些都為玉米片生產(chǎn)等應(yīng)用提供了卓越的精度和可靠性。
此外,紅外熱像儀的數(shù)據(jù)可與可編程邏輯控制器 (PLC) 無(wú)縫集成,從而實(shí)現(xiàn)對(duì)熱量分布的實(shí)時(shí)和自動(dòng)控制。這種集成進(jìn)一步加強(qiáng)了防火措施,為生產(chǎn)環(huán)境提供了額外的安全和控制層。
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